千里山田で暮らす     材料(1人前) 車海老(殻を剥いた物) 3尾 白ワイン 20cc 魚の出汁(または水) 15cc 生クリーム 30cc 無塩バター 11g エストラゴン(リーフ) 4枚 塩・コショウ 少々   (付け合せ) ポロネギ 1/20本 人参 1/10本 ズッキーニ 1/10本   作り方   (1)ポロネギは包丁で15�p×1cmほどのリボン状に、人参、ズッキーニはピーラーでそれぞれポロネギと同じ大きさのリボン状に削る。海老は両面に軽く塩・コショウをしておく。   石垣料理長のここがポイント! 野菜はブロッコリー、アスパラガスなど、旬の野菜をつかってもOK。冷蔵庫の残り野菜でもいいですよ。       (2)鍋に付け合せの野菜をゆでるための湯を沸かす。     (3)小鍋を火にかけバター3gを溶かし、海老、白ワイン20cc、魚の出汁15ccを入れる。海老に火が通ったら鍋から取り出し、残ったソースを煮詰める。   石垣料理長のここがポイント! ソースは焦がさないように、目を離さず、火にかけている間はよ〜く混ぜてください。       (4)(2)の湯が沸騰したら塩ひとつまみ入れ、ポロネギ、人参、ズッキーニを食感が残る程度に、サッとゆでる。茹で上がったら、バター3gを入れた別鍋に野菜を入れておく。       (5)(3)のソースにとろみがついてきたら、生クリーム30ccを入れてさらにとろみがつくまで煮詰め、バター5g、みじん切りしたエストラゴンを加える。バターが溶けたら、海老を鍋に戻して、ソースをからませたら火を止める。この時のソースの量は、(3)の約1/3になる。   石垣料理長のここがポイント! ソースはスプーンですくって、雫がトロリと落ちるくらいが目安です。煮詰めることで、海老の旨味と白ワインの風味を凝縮します。       (6)(4)の鍋を火にかけ、バターと馴染ませたら火を止める。       (7)野菜をお皿にパスタのように巻いて盛り、海老を並べてソースをかけて仕上げる。               グルメライター泉井幸子がいただきました! 調理時間は約20分。こんな短時間で、本格的なフレンチが作れるとは驚き。海老のプリプリした食感と甘味、クリーミーで優しい香りが広がるソースの相性は抜群！リボン状の野菜は歯ざわりもよく、パスタのように食べられるので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめ。     Copyright (C) 2006 Senri Yamada Style. All Rights Reserved.