千里山田で暮らす     材料(1人前) 若鶏モモ肉(骨付き) 1枚 白ワイン 20cc ブイヨン(市販の物でOK) 50cc トマトコンカッセ(トマト水煮でもOK) 30cc カレー粉 小さじ1/5 サラダ油 小さじ1杯 塩・コショウ 少々 生クリーム 15cc ブロッコリー 1/10個   (シャンピニオンライス) ライス(冷ご飯でもOK) 50g マッシュルーム 1個 無塩バター 5g   作り方   (1)若鶏に塩・コショウし、ある程度骨が見えるように包丁を入れる。   石垣料理長のここがポイント! 骨が見えるようにしておくのは、火の通りをよくするのはもちろん、焼いても肉が縮まないようにするためなんです。骨付き肉の法が縮みにくいことも、覚えておきましょう。       (2)テフロン加工のフライパンにサラダ油を入れ熱し、若鶏を皮面から強火で焼く。両面に焼き色をつけ、煮汁の旨味を肉に閉じ込める。       (3)(2)に白ワインを回しかけ、ブイヨン、トマトコンカッセ(トマト水煮でもOK)、カレー粉を入れ、弱火で煮る。煮立ったらアルミホイルで蓋をして、さらに15分煮込む。       石垣料理長のここがポイント! アルミホイルで蓋をするのは、煮汁をソ−スに使うので、水分の蒸発を防ぐため。一つのフライパンで作るから、旨味が逃げません。テフロン加工のフライパンがない場合は、(3)から小鍋に移して調理してください。       (4)鶏肉を煮込んでいる間に、シャンピニオンライスを作る。バターを熱したフライパンに溶かし、マッシュルーム、ライスの順に入れて炒める。粗熱が取れたら、プリン型に入れておく。ブロッコリーは塩茹でし氷水にくぐらせ、バター、ブイヨン少々を入れた小鍋に移し、塩・コショウで味を調える。   石垣料理長のここがポイント! 付け合せは、これからの季節、きのこ類もおすすめです。       (5)(3)の鶏肉を取り出し、ソースに生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰める。       (6)鶏肉をお皿に盛り付け、ソースをかける。シャンピニオンライスをプリン型から抜き、ブロッコリーと共にお皿に盛り付ける。               グルメライター泉井幸子がいただきました! トマトコンカッセはにんにく、玉葱、種をとった皮むきトマトを炒め、煮詰めたもの。 「家庭ではそこまで…」という私に、「缶詰のホールトマトをつぶして使えばいいですよ」と、石垣料理長が教えてくれました。トマトの酸味とスパイシーなカレーの風味に、生クリームでまらやかさをプラス。柔らく煮込んだ鶏肉に、ソースがよく絡んで美味しい。     Copyright (C) 2006 Senri Yamada Style. All Rights Reserved.